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彩票在线投注源码·小餐厅如何做出人气菜品?这里有你想要的!
发布时间:2020-01-11 13:06:58 阅读次数:3022

彩票在线投注源码·小餐厅如何做出人气菜品?这里有你想要的!

彩票在线投注源码,在成都,有一家名叫“脾气大”的人气餐厅,老板是个吃货且嗜辣成性,餐厅除了招牌冷锅蛙系列之外,几款特色蛙肴以及干锅系列和小碗系列,都深得民心。接下来,就带大家瞧瞧这家餐厅,都有些什么人气菜式吧。

把先煎后炒的蛙块包入油纸,埋在加热至150℃的粗盐粒中走菜,食客只需扒掉盐粒,打开油纸,便能享用到带有浓浓沙姜香气的鲜嫩蛙块。而烧热的粗盐粒在此菜中也起到了两大作用:既能为菜品保温,又增加了就餐的趣味性。

制作流程:

1、宰杀治净的美蛙150克改成小块,纳盆后放入盐、味精各2克,再撒淀粉5克拌匀腌制3分钟。

2、炒锅滑透,入底油烧热,下金针菇100克,调入盐2克,炒熟后放在油纸中垫底。

3、锅留底油烧至四成热,倒入腌好的美蛙块,小火煎约30秒至六成熟,盛出备用。

4、锅入色拉油20克烧至两成热,下沙姜末50克煸香,放入美蛙块及盐焗鸡粉30克、盐、味精、鸡粉各2克、白糖1克,勾薄芡,放入葱花、香菜末各5克翻匀,起锅将美蛙块盛在油纸上。

5、粗盐粒300克下锅翻炒至150℃,将1/2盛入砂锅垫底,把盛有美蛙的油纸口攥紧,放在热盐上,再盖上剩余的粗盐后走菜,上桌后再焗30秒即可打开食用。

制作图解:

1、炒熟的金针菇放在油纸中垫底。

2、沙姜末入锅煸香,放入美蛙块,调味、勾芡后撒葱花、香菜末。

3、起锅将美蛙块盛在油纸上。

4、粗盐粒下锅翻炒至150℃,将1/2盛入砂锅垫底,把盛有美蛙的油纸口攥紧,放在热盐上。

5、盖上剩余的粗盐走菜,上桌后再焗30秒即可打开食用。

此菜借鉴粤式生啫的做法,将蛙块放入垫有葱、姜、蒜的石锅中,浇入调制好的油料生焗制熟,肉质比冷锅蛙更加滑嫩。

制作流程:

1、宰杀治净的美蛙200克改成小块后纳盆,加美极鲜味汁、味精各2克,再撒淀粉5克拌匀腌制2分钟。

2、石锅上灶烧热至300℃,倒入色拉油30克,下姜片、蒜片、小葱段各15克煸香,加洋葱60克炒约30秒,下腌好的美蛙块,加盖焗2分钟后浇入油料,保持小火再焗3分钟,点缀香菜即成。

制作图解:

1、石锅上灶烧热至300℃,倒入色拉油,下姜片、蒜片、小葱段煸香,加洋葱炒约30秒。

2、下腌好的美蛙块,加盖焗2分钟。

油料(一份量):

熟菜籽油、老兵牌鱼头剁椒酱各50克、红油、蒜末各30克、蚝油、香油各20克、藤椒油10克、成品黄灯笼辣椒酱、美极鲜味汁各5克、香油、味精、鸡精各3克、阳江豆豉2克、鲜红小米辣碎1克,以上配料全部拌匀即成。

这是“脾气大”菜单上的唯一一道粥品,将美蛙和杏鲍菇烧制入味,放进熬好的大米粥中拌匀,瞬间成为一道咸香适口的砂锅蛙粥。食用过大麻大辣的菜品之后喝一碗清淡的粥,既能品尝蛙块的鲜美,也可以平复辛辣对肠胃的刺激,让食客吃得更舒服。

大致做法:

1、腌好的蛙块入锅浸炸30秒即可捞出。

2、炸姜块、炸蒜片入锅炒香,加蚝油后添高汤,熬2分钟后捞出姜块、蒜片,下杏鲍菇、蛙块。

3、调味、勾芡后加老抽、成品橄榄菜,撒小葱段,淋香油即可盛入砂锅。

4、净锅倒入熬好的粥,烧开后放入菜心叶。

5、将白粥单独盛入砂锅中,与制熟的蛙块一同走菜。上桌后,由服务员将蛙块倒入白粥中拌匀即可食用。

此菜原型为内江地区代表菜品“火爆黄喉”,大厨将其搬入餐厅,并进行了改良:在黄喉的基础上加入了主料鱿鱼和辅料土豆、莲藕以降低成本、丰富内容;用干锅料、香辣酱、干红辣椒等调料大火翻炒入味,起锅前撒芝麻、花生米等,卖相火辣诱人,吃完之后口齿留香。

制作流程:

1、黄喉100克改刀成长约5厘米的条与鱿鱼100克入沸水中汆至断生后捞出;土豆、莲藕各150克改成长约5厘米的条;老豆腐80克切成三角块,入六成热油中炸至金黄备用。

2、黄喉、鱿鱼入宽油中炸10秒后捞出,再下土豆、莲藕拉油。

3、锅入菜籽油烧至五成热,下干青花椒20克爆香,倒入洋葱块80克、二荆条青椒段30克、姜片30克、葱段25克、蒜片15克翻匀,加干红辣椒30克、成品干锅料30克、美乐牌香辣酱15克炒出香气,下鱿鱼、黄喉、土豆、莲藕、老豆腐,大火快速翻炒,调入鸡精、味精各8克、孜然粉4克,勾薄芡,撒少许熟花生米、熟白芝麻粒、葱花翻匀即成。

制作图解:

1、黄喉、鱿鱼、土豆、莲藕入锅拉油。

2、锅入菜籽油烧至五成热,下干青花椒炸香,倒入洋葱块、二荆条青椒段等翻匀,加干红辣椒。

3、加成品干锅料、美乐香辣酱后下鱿鱼、黄喉、土豆、莲藕、老豆腐,大火快速翻炒。

将小土豆压熟后卤至入味,加红油、辣椒面、孜然粉、熟花生碎等调料拌匀食用,土豆绵软、花生酥脆,口感极富层次。

大致做法:

1、小土豆去皮,入高压锅压5分钟后过凉,改成滚刀小块,入咸鲜味卤水中卤制3分钟。

2、碗中摆入卤好的土豆,加入红油、辣椒面等调料即可。

将兔腰先入清水中泡3个小时,再加小苏打腌30分钟,使其口感软嫩、汁水饱满,加入红油、孜然粉、辣椒面等调料,制成一道香辣浓郁、别具风味的小吃。

大致做法:

1、新鲜兔腰除去表面油脂,用清水泡3个小时后纳盆,加小苏打拌匀后腌制30分钟,冲洗干净。

2、锅入宽水烧沸(清水用量没过兔腰即可),加适量葱段、姜片、料酒(去腥),倒入兔腰小火煮7分钟,捞出后过凉,再放进咸鲜味卤水中卤制30-45秒。

3、碗中摆入卤好的兔腰,加入红油、辣椒面等调料即可。

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